有朋友常问我，“你一个大男人，怎么对美食那么头头是道？”我不知道这句话到底是夸我还是骂我，因此只能苦笑。陆文夫曾经说：“美食家”一词听上去有点意思，可是仔细分析一下，坏了，那就是个“好吃鬼”的代名词。不幸的是，我还远不够“美食家”的境界，却在朋友的心目中留下了“好吃”的恶名，这真是失败得一塌糊涂。
 
    可是，这里我还想反驳两句，“好吃”归“好吃”，不妨也去咂摸一下美食背后的东西，比方说风土人情、美食故事，那是味觉之外的另一种享受。就好像欣赏明清市井小说一样，要是只看情节不免乏味，更有味道的是体会那时候人们的风俗习惯、人伦道德以及审美观念。好吧，闲话也不多说了，这就带你去港城美食第三站———青年路上转一回。

江南的节奏：鸭血粉丝

    南京人似乎与鸭子有仇，若不是鸭毛实在不能入食材，怕是要一并通吃下去。掰开指头算，从盐水鸭、板鸭吃到烤鸭，再到鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肝、鸭肫、鸭血；无论是单挑，还是双拼、混杂，都吃得那么风情万种，沉醉不知归路。
 
    鸭血粉丝就是一个流行于全国的典型。其实在我的想像当中，吃鸭血粉丝应当用那种青花小瓷碗，而不是港城常见的塑料海碗。这样，紫色的鸭血、牙白的鸭肠和鸭肫以及嫩绿的香菜才可以辉映成一曲《忆江南》。它是淡雅的，不像广式点心那样精致，也不像西北小吃那样豪放，江南的淡雅色调就是它的全部灵魂。
 
    如同弹奏一番乐曲一样，先是“轻拢慢捻抹复挑”，大厨将鸭血切成薄薄的小方块，鸭肫、鸭肝、鸭肠过沸水捞出来，切成片状加入煮开的鸭汤里，烧到汤沸成朵朵花儿；然后是“初为霓裳后六幺”，加入鸭肝、鸭血、粉丝、水豆腐几小块，旺火煮上几分钟；再后来则是“嘈嘈切切错杂弹”，起锅撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅，热气升腾，香气游走；最终，“大珠小珠落玉盘”，一盘鸭血粉丝放在你的面前，所有的食材和睦相处，了然没有红配绿的俗气，没有荤配素的糟糕，素雅到让人心醉。

水乡情结：洪泽锅贴

    洪泽人家，水乡情韵。没有六朝古都的王气，水乡里走出来的女子，都显得那么地小家碧玉。那么，饮食自然也要沾染上这股乡土气息。对于小鱼锅贴，如果非要言简意赅地表述的话，应该说：所谓锅贴者，乃一种煎制的饺子。煎制，是说烹饪方法不同于饺子，不用水，而用油，不用深钵，而用浅锅。
 
    厨房里，磨盘大的平底锅在吱吱作响，紧挨着的锅贴散发着热烈的香气，人的走动声、吆喝声，让这样狭小的空间变得更加沸腾起来。若想要获得短暂的安静的话，那只有等厨师用木铲把锅贴底朝上排列在碟子中，连同醋、辣椒油、大蒜端到食客的面前，盖因那一刻，食客们的眼光往往直射在锅贴上，腹中馋虫蠕动导致舌头也变得不那么灵光。
 
    锅贴是一年四季随时可以食用的食物，夏天可搭配绿豆汤，冬天可搭配小米粥。总的观察下来，锅贴最迷人处，是它的焦黄的反射着油光的脆脆的底儿；锅贴次迷人处，是它鲜香的馅料（多为鲜肉或鱼虾）；锅贴不迷人处……没有！

高丽民族的脾性：韩国烧烤

    据说韩国人是很重礼仪的，平时见面都谦恭有礼，恨不能“顿首百拜”，不料其菜却辣得够劲，而且是后劲十足的一种辣，会让你着着实实地把汗出透，而绝不类似川菜的麻辣、湘菜的火辣、或是泰国菜的甜辣。
 
    举个例子，同样是烤肉，韩式与中式却有很大不同。中餐中的烤肉是将事先煨好的肉放在铁板上，下面烧柴烤；而韩式的烧烤则更像“煎肉”，它用的是电磁灶或厚铁锅，在上面刷薄薄的一层油，然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生鱼片等放在上面。眨眼之间，肉香便会袅袅飘入你的肺腑，就像泡菜韩剧那么明朗直接，情节一点不错综复杂，却很重于细节镜头。
 
    那烧烤的肉事先并未多作处理，没关系，大师傅有的是各种调好的酱汁、熏肉的汁、烤肉的汁各成一体，而且甜中带酸、香辣爽口。甚而还有一种独特味道的酱，你用筷子轻轻夹起各种色彩鲜艳的时令菜蔬，蘸着这种酱，裹着肉片放入口中，任凭那种酸酸的汁液在舌尖渗过，凉凉的，爽爽的，再喝上一小杯清酒，不经意间会发现一层细细的汗已爬遍后背，于是，一种久违了的满足感顿时笼上了心头。

美食典故：泥鳅钻豆腐

    泥鳅钻豆腐是民间的传统风味菜，具有浓郁的乡土气息，在全国大部分地方都有制作，其中以河南周口地区的民间制作尤为出名。

　　传说过去的周口神庙街，有一位姓邢的渔民常以捕捞鱼虾为生。他在捕鱼的时候，常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小的无人问津，每次只好带回家里自已烹食。有一次，他为调剂口味翻翻花样，索性把小泥鳅放进家中水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，因泥鳅小不易拾掇，便捞放在锅内盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，十分别致有趣而且美味异常。此法很快便在当地民间传开，即名之为“泥鳅钻豆腐”。

　　泥鳅和豆腐的营养价值都很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”；豆腐虽常见，却也是食材中之佼佼者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗的功用。

　　泥鳅钻豆腐，后经厨师几度改进，成为了筵席饮宴上的名菜。其实日常生活中，普通家庭也可以制作。具体烹调，系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中两天左右，以排除脏物并洗净，锅内注入凉骨头汤，放入整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫熟在豆腐中，再经小火熬炖并加入葱姜等多种调配佐料即可。特点是汤清见底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝。