迄今为止，江鲜依旧是每年清明时节人们所津津乐道的菜肴。“长江四大名旦”：刀鱼、鮰鱼、鲥鱼、河豚，有关它们的美味，经过历代食客的一再渲染，其价格也是扶摇直上，以长江刀鱼为例，条重二两左右的，光是市场售价就已达到令人咋舌的千元每斤，然而换成形状接近的海刀、湖刀，价格立刻跌去一半。
 
    然而近年来由于长江口岸环境的污染，过度的捕捞，江鲜产量急剧下降。因此，一些商家以湖鲜假冒江鲜，养殖冒充野生的情况也就成为“顺其自然”的事情。
     
    与此同时，近年来由于港城一批江鲜酒店的成功运作，江鲜消费也逐渐为更多大众所接受。那么，长江江鲜目前的现状如何？消费者花大价钱享受的江鲜是否正宗？真假江鲜之间的差价到底有多大？带着这些疑问，近日记者随我市最大的江鲜酒店江海渔港的采购车，亲赴长江边目击江鲜采购现场。

南京，3月29日凌晨3：15，夜色中的长江口岸风平浪静。

    此时，和长江近在咫尺的下关区惠民桥水产市场则早已一片沸腾，人头攒动。凌乱而湿淋淋的市场到处弥漫着一股淡淡的鱼腥味，增氧机的轰鸣和各个角落传来的讨价还价声融成一片。作为南京最大的水产批发市场，这里经营各类水产，包括河鲜、湖鲜、江鲜、海鲜，一应俱全，而且从来没有白天和黑夜的区别。市场外狭窄的巷道里早已排满了各地前来采购水产的汽车，不断地拉着成吨的鱼虾消失在夜幕中，而他们留下的空位又很快被另一辆采购车所取代。

    “江鲜的产量连年下降，实际上每天江鲜的交易量只占整个市场的一成，有时甚至还不到”。对于眼前的这些情景，同车前来采购的李洪则司空见惯，作为江海渔港采购部的经理，一年之中来南京采购江鲜的次数多到他自己也记不清。记者注意到，就在半个小时前，李洪还是睡眼惺松的，然而此刻却显得精神奕奕———显然，选购江鲜是件极需要眼力的事情。
     
    影影绰绰的市场里，李洪不断地在各个摊位前寻觅着，不时用网兜捞起一两条鱼仔细端详。除了来之前联系好的几家店铺外，李洪还得多转几家寻找储备江鲜，从4月份开始，长江即将开始为期3个月的禁渔期。
     
    “有鮰鱼吗？”记者在一家水产店问道，店主立刻说有，同时问要多少。当记者随即问他是否确定是野生鮰鱼时，该店主满口应承，却好像看出些什么，转身招呼起其他顾客。而此时，市场内狭窄的过道上已经满是运货的三轮车，人声鼎沸间，惠民桥市场似乎迎来了一天中交易的最高潮。

            
四大江鲜的现状

    说起江鲜，就不得不提到刀鱼、鮰鱼、鲥鱼、河豚，四大江鲜中，野生河豚、鲥鱼在长江已基本绝迹，目前市场上的河豚基本上来自人工养殖，而刀鱼、鮰鱼的生存状况则极度不容乐观，“产量不是直线下跌，而是呈几何级数下降。”李洪说。
 
    长江刀鱼，学名长颌鲚，又称刀鲚。平时栖息于中国东部接近江口的浅海，每年春夏间溯水而上产卵，是典型的洄游鱼种。翻开历史资料我们可以知道，刀鲚捕捞产量曾占长江鱼类天然捕捞量的35%~50%，其中长江苏段所占比例更曾高达70%。截至目前，长江刀鱼的总体渔获量尚无确切统计数据，但市场行情已可证明，这个数字较去年下降已成定局。来自中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的一份资料显示，1973年长江沿岸江刀产量为3750吨，1983年为370吨左右，2002年之后的年产量均已不足百吨。宋朝人“恣看收网出银刀”的描述场面早已不复存在。
 
    刀鱼的鲜美在于刺肉交杂，清明前产卵期鱼刺柔软，肉质细嫩，然而过了清明，则皮肉粗老，骨硬如铁，这似乎勉强成为刀鱼的一道护身符。李洪认为，如果不是刀鱼清明之后不再是美味，它也许早就灭绝了。
 
    鮰鱼也是长江水产的珍品之一，学名“长吻鮰”，因与“回”同音，民间通称“回鱼”，又称“江团”、“白吉”、“肥头鱼”。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见，小溪或堰塘中不会有，生存水域一般都至少在10米以上深度。
 
    相比较刀鱼而言，长江鮰鱼目前仍有部分野生。记者在南京江鲜馆“红船码头”了解到，由于近年来捞捕频率的不断加快，而相应放流（即放生）量的不足，其前景也不容乐观，现在市场上供应的鮰鱼大都为人工饲料喂养，产量虽多，味道却难与原长江野生鮰鱼媲美。然而环顾惠民桥市场，店家打出的鮰鱼招牌比比皆是，知情人介绍，其中大部分鮰鱼是人工养殖的。至于另一“江鲜名旦”鲥鱼，惠民桥市场一黄姓店主告诉记者，根据他的了解，目前尚未到上市期，去年长江里更是不见一条野生的。主要原因是过度捕食加上部分流域的生态污染，破坏了鲥鱼的洄游条件。目前，市场上标榜“野生长江鲥鱼”100%来自珠江等地区，其营养价值已远不能和野生长江鲥鱼同日而语。

                
真假江鲜的差价

  
    据悉，今年3月份，个重三两左右的江刀在市场已经近2000元一斤。其很大原因是供不应求导致。在供不应求的背后，同样是过度捕捞带来的恶果。经营江鲜的张老板直言不讳，目前除了正规的捕鱼船外，江中还有许多违规的小拖网、深水网和插网等网具，有些网网眼很小，对水生鱼类大小通杀。
 
    正因为量少，渔民一旦捕捉到野生江刀，往往立刻会运往市场卖个好价钱。而刀鱼的人工养殖技术远未成熟，类似杀鸡取卵式的捕捞，导致江刀数量越来越少，价格越卖越贵。即便如此，很多人还特地开车到江边一带品尝刀鱼。
 
    记者在现场看到，许多店铺打出有刀鱼出售的招牌，而根据场内人士透露，今年所产江刀实际非常之少，有些甚至直接将上海捕捞的海刀和安徽巢湖等地捕捞的湖刀，放到本地的江水中“洗个澡”，冒充江刀，赚取一倍以上的差价。海刀指近海捕捞尚未洄游的刀鱼，而湖刀则是长期生活在淡水中的江刀同类，真正的食客们都知道，海刀、湖刀虽与江刀外形相像，其滋味不啻云泥之别。李洪介绍说，刀鱼的性格都很刚猛，出水即全力挣扎导致缺氧量过大而死亡，这三种刀鱼体形非常接近，不是专家难以区别，比如江刀眼小，湖刀则眼大，头、尾、鳃的颜色都略有不同。
 
    野生鮰鱼的价格虽然远不如江刀，但是目前由于养殖的斑点叉尾鮰鱼泛滥，也导致市场较为混乱。据了解，70年代以前，长江鮰鱼的产量完全依靠捕捞，近年来由于环境污染和酷渔滥捕等原因，鮰鱼资源已严重枯竭，所以产量稀少价格贵。长江鮰鱼和从美国引进的斑点叉尾鮰鱼不同，美国鮰鱼呈灰白色且鱼体遍布斑点尾部开叉故名斑点叉尾鮰，现在国内的很多地区都有养殖，产量很大，价格在每公斤20元左右，长江鮰鱼每公斤的市场价格则高达百余元。一些经营者坦言，真正的长江鮰鱼只能在一些较大规模、信誉好的江鲜馆内才能品尝得到。至于其他的鱼类如白鱼、江鲶、桂鱼等，情况要比刀鱼、鮰鱼好一些，因为产量和需求量较为平稳，整体价格波动不大。

              
禁渔期到来的影响

    据悉，一年一度的长江春季禁渔期将从4月1日12点开始，至6月30日12点结束，禁渔范围是葛洲坝以下至长江河口水域，其间包括了流经南京的百里江域。禁渔期内，除持有刀鱼、凤鲚鱼等特许捕捞证的渔船可在规定时间和规定区域内限量捕捞外，其余船只都严禁捕捞作业。那么，江鲜市场是否会进入一个休整期？
 
    对此，一位老板的回答是，“不是已经禁止赌博吗？还有那么多人在赌。我们都是从渔民那里零散收购，好货都会预留下来”。并且表示，如果记者需要什么品种，随时可以打电话来预约。
 
    在批发市场，记者还遇到一位经营洪泽湖水产的盐城籍老乡，他介绍说，非禁渔期间，有的摊主用养殖水产或湖鲜冒充江鲜高价出售那是肯定有的事情。但是到了禁渔期后，许多常见水产品种都不得捕捞了，即使一些特种鱼类能捕捞，其数量也有限，作假也就更难了，到时候江鲜产品的价格应该会下降一些。
 
    上午6：45，此次采购江鲜的任务完成。采购品种为大小鲃鱼、冰冻刀鱼、鮰鱼、白鱼、人工养殖的中华鲟。在最后检查了一次货物和水箱之后，李洪一脸疲惫地说，“为了保证江鲜的品质，酒店不得不定期前往市场采购。否则我们完全可以要求店家发货过来，省去这笔费用。现在我们常年定点在几家信誉好的采购点采购江鲜，一旦有了好货，他们也会及时通知我们”。

    特别提醒：长江刀鱼体态狭长，浑身银白，是长江珍贵水产。和港城人常提的“刀鱼”是两码事，连云港人所常说的刀鱼指鲫鱼，是淡水鱼类，而长江刀鱼生活在海内，每年春夏季进入长江产卵。另外，连云港冬季的海里还出产一种深海鱼，当地人称为“鸡毛靠”，其形状近似长江刀鱼，其实这种鱼和长江刀鱼都属于鲚类，但是其营养价值远不如长江刀鱼，因此价格也悬殊甚大。