【连云港传媒网】中国菜讲究色、香、味、形，这是说菜的本身，如果再起个好名字，无形之中就更上了一个档次。比方说“贵妃鸡”、“东坡肉”，这名字就沾了些文气，让人听了舒服，倘换个名字称“叫花子鸡”、“大块肉”，则显得土气得多，难入高人法眼。

    不过，名字起得太雅，有时候也会让人有些费解，比如“拨霞供”，这是个什么玩意儿？其实这就是涮兔肉，是福建地区的传统名菜，跟涮羊肉一个吃法。宋朝人林洪在《山家清供》中说，他是跟一个美食大腕学的这种吃法，将热汤中的兔肉反复拨动，肉片的色泽宛如云霞，因此取名为“拨霞供”。为此，林老先生还酸不拉叽地做了句把诗：“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”。得，唬死人不偿命。

    事实上，专门做兔子的饭店不多，可能很多人觉得兔子这动物很可爱，而且在文学作品中经常是以弱者的身份出现，啃吃如此“咔哇咿（日语，意指可爱）”的小精灵实在有点于心不忍。然而，我们似乎忘了，吃动物本身就是件残忍的事情。站在营养学的角度，我只能指出，兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，既有营养，又不会令人肥胖，是理想的肉质食品，而且多吃兔肉可使人体血液中的磷脂增加，降低胆固醇的有害作用。

    据我所知，在新浦，以兔子菜肴为特色的饭店，只有机关幼儿园附近的一家“胡氏玉兔馆”，而且是本色的重庆口味。

    我们知道，肉类有红肉和白肉之分，营养学中通常把牛、羊、猪等四条腿的动物肉叫做红肉，而把鱼肉、禽肉叫做白肉。兔子虽然四条腿，但肉质却是介于红肉与白肉之间的，营养很好，它的缺点就在于肉中有一股草腥味，而这股味道却不太容易去掉。

    在“胡氏玉兔馆”品尝汤锅兔肉，首先是一大盆红油锅底端上来，吃法照例是火锅。所不同的是，满屋子开始悄悄弥漫起一股香味。不用说，这汤锅的制法上有些特别，再三追问店主，却总是笑而不答。待到火锅里的汤料咕嘟嘟沸腾起来，这个信号，意味着可以开吃了。

    兔肉很嫩，捞起的一块块肉基本上不用撕扯，筷子轻轻抖动两下，骨肉就分离了开来，蘸着蒜泥酱，一股鲜辣滑爽的滋味开始延伸到肺腑。据我所知，一般制作兔肉得先用滚开的水焯一下，等到肉中出了沫子就捞出来，而且还得用料酒、香叶、花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜等材料，似乎是很麻烦的事情，但这个锅里，除了几块南瓜饼和漂着的几根大葱，几乎看不见什么其他材料，想必玄妙之处在于汤中。

    当然，全吃荤菜会让人有点腻歪，点上一些素菜则好上许多。据店主介绍，目前点选兔肉是奉送几道素菜的，因此，费用方面比较低廉。个人建议是选择切得宽宽的千张和莴苣片，千张配火锅，想必是许多人尤其喜爱的，而莴苣片在红油火锅中更能体现出它的清香。

    除了汤锅和以前介绍的兔头之外，“胡氏玉兔馆”还有几样招牌菜，一是兔排，二是炸兔腿。兔排是那种扁扁的后腿肉，切得跟麻将牌大小相仿，很薄。我开始疑心这玩意儿的口感也很绵软，不料一口下去却很有韧性，稍微夹杂的骨头也很脆，嚼在嘴里仿佛橡皮似的，一跳一跳的，很有意思，洒上一些红油，加上盘底的香菜，吃起来吱吱嘎嘎的，别有一番滋味。

    炸兔腿则是另一番风景，很大的一条腿，炸得焦黄色，上面有很多芝麻粒，吃起来更偏于香辣。兔腿骨是很细的，肉虽不是很多，啃起来却也方便。大体来说，炸兔腿和肯德基的烤鸡腿很相似，难怪很多小孩子喜欢这东西。桌边大杯啤酒，手中大块兔腿，一片豪吃，那场景颇让人感觉“匪气”横生，一个词形容———痛快。

    话说回来，兔肉是价廉物美的东西，我国95%以上的肉兔都是家庭饲养，兔肉纤维细，味道鲜美，烹调的花色很多，可以红烧、油焖、酱、卤、熏等方式制作。各位客官别觉得稀奇，在湖北，“五香野肉”就十分有名，而到了陕西，“油皮全兔”、“风干兔肉”也会让你大呼过瘾，有空前往的话，还真得要尝尝。

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