【连云港传媒网】十年前第一次看到毛血旺这道菜的时候，心里其实是有一点小小的鄙夷的（呃，请原谅我这个“文学小青年”，因为这个菜让我想起了“茹毛饮血”一词）。那次，在老家街道的一个小饭店里，朋友ABCD 独点了两大盆毛血旺，然后摆开肥猪拱槽的架势，向两只硕大的铁盆展开攻势。让我印象尤深的是，朋友A手指铁盆曰：“你就当它是敌人的碉堡，现在组织上命令你去攻克它。”得，不吃也不行了。

    事实上，我得称赞毛血旺的确是一道实惠的美味，尽管它的名字如此粗俗。且看里头的货，有毛肚、猪血、金针菇、鳝鱼、豆皮、火腿、木耳、鱿鱼等等。一个人总有爱吃的或不吃的，而多人同食，各取所需，往往除了红油很少有剩下的。

    移居到港城两年，基本上再没有品尝过毛血旺，偶尔一两次的经历也颇让人恼火———几块猪血、百叶和蘑菇也敢拿出来忽悠人。郁闷之余，也就逐渐打消了念头，直到前几日在盐河南路的川江号子再次与毛血旺邂逅。

    前往川江号子的时候，恰逢酒家推出本色川菜系列，毛血旺赫然在列，遂按捺不住冲动，一尝为快。

    毛肚、猪血、鳝鱼、鹌鹑蛋、木耳、鱿鱼……材料一个也不少，只不过盛菜的器皿不再是铁盆，而是暗红色的瓦盆，显得小巧了许多。红油闪动之际，一股暗香已是扑鼻。值得一说的是，这里的毛肚是经过盐腌制的，呈黑色，属于毛肚中的佳品。据店家介绍，这样的毛肚是他们专门从四川托运过来的。鱿鱼切成花朵状，嚼起来倍儿有弹性，整个菜中，香油放得很足，麻辣够劲。

    吃毛血旺是有讲究的。上菜时机不对会吃不下，火候掌握不准会难以入口；凉了吃会泻肚，吃多了会上火；一旦麻着就只能倒吸凉气，不慎辣着就得冰火两重天，若是呛着则会让你涕泪横流、鬼哭狼嚎。因此，你得悠着点。

    我们知道，毛血旺是西南各地对猪下水、猪血的统称，但是，“旺”字怎么解释？可能一般人会以为是“兴旺”的口彩，但是愚以为这个字应该是“衁”字的口误。许慎在《说文解字》中曾说“衁”就是“血”的意思，甚至今天四川、河南、安徽的一些地区仍称呼动物的血叫“衁子”。当然，这是闲话，暂且不提。

    说完毛血旺，尽兴之余，忍不住再来介绍一下川江号子其他的本色川菜。“川江豆瓣鱼”，是将活草鱼宰杀后放入调好的汤锅中急火烹煮，然后再换锅用辣子、葱末和四川豇豆酱调制酱料。调好之后，在一片吱啦声中，将酱料浇在鱼身上。在我看来，这道菜是极具卖相的，通红的酱汁中，点点葱叶翠绿鲜艳，而且鱼肉鲜嫩入味。绝妙的是，菜中的豇豆粒子嚼起来酸酸辣辣的，盘中辅助的藕片也很脆，刮一点酱汁入口，绝对是一种享受。实属必点菜肴之一。

    “单锅炒龙虾”也是川江号子上佳的菜肴之一。笔者曾经走进川江号子的厨房，亲眼目睹了龙虾的全部制作过程。亮点在于清洗干净，龙虾剪去头部，露出虾黄烹煮，且是单锅制作，易于入味。不像其他普通饭店直接将龙虾入锅，虾黄闷在头部，很难入味，而头部往往是食客们较少光顾的地方，因此难免有些可惜。个人倒是有个小小的建议：剪虾头时不妨将虾黄单独倒在碗里，最后烹煮时将虾黄倒入锅中，这样更容易使整个菜遍布虾黄的美味，而且汤汁金灿灿的，更有卖相。顺便说一下，在饭店里剥龙虾壳时，尽量使虾肚子朝下，这样就不会在剥壳时将汤汁迸到周围人的身上，那可是很尴尬的事情哟。

    当然，在川江号子，还有“美极脆椒蛙”等其他本色川菜，具体情况如何，只待你来一尝。更让人动心的是目前川江号子正在举办美食活动，消费满100元就送20元；在大堂内点川江双椒沸腾鱼锅底（草鱼），还可免费享受不限量的18种素菜；还可以消费积分，每消费一元即可获得一个积分，消费者可以凭积分卡获得KAPPA运动装备。真可谓是实惠多多。

    本报记者  吉林

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