【连云港传媒网】面条，是这世上最有家的味道的食物。尽管各地的面条特色迥异，如兰州拉面的便捷细韧，四川凉面的劲辣浓烈，苏州阳春面的素雅鲜香等等，但概括而言，所有的面条都包含了一种认同感或者说一种“家”的情愫，它以它或热辣、或滑爽、或清淡的滋味悄悄地拨动着每一个食者的心。

    炸酱面当然也不例外，我尤其对这种广泛流传于东亚地区的食物感兴趣，因为它做起来要稍微复杂一些，拌起来一定是乌七抹黑的。虽然每家都是用干黄酱或甜面酱来调和，可是具体怎么做，每个人又都固执地有着自己的方法，并且固执地幸福着。这如同周星驰在电影中说的一句话，“世上本没有食神，或者人人都是食神。”

    在苍梧小区的北门，有家叫“东高地”的饭店，经营着各式各样的炸酱面。东高地，是北京昌平附近的一个地名，而这家的炸酱面，也秉持的是老北京风味。

    吃炸酱面，也许是老北京人最普通不过的一件事情。常见的是猪肉丁炸酱，以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄酱，盖上锅盖小火咕嘟１０分钟。这时，肉丁在锅里咕嘟透了，肉皮泛着酱红色。至于味道的咸淡，舀起一勺子来尝尝就可以了，关键是火候要掌握好。

    在东高地里吃炸酱面是件很有意思的事情。首先是那店里的小二们，个个戴着瓜皮小帽，后面还系着一条假辫子，以一口不太地道的北京腔说着“您来啦，上茶嘞”之类的话。一个店小二在前面吆喝，后面的一起跟着念，往往惹得第一次上门的客人忍俊不禁。

    按照老北京的风俗，面和酱是分开的，配菜更是分成三四碟，黄瓜的，豆芽的，萝卜丝的，分列周围。面碗很大，是那种粗瓷大碗，厚厚的一圈，端起来很有感觉。酱碗不大，是很厚的白瓷小碗，黑黑的酱上浮着一层清油。老北京人吃炸酱面，冬天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（ 从锅里挑出来就吃的那种），夏天吃的面叫“过水儿”，要稍微凉些，但汤必定是沥干的。在这样的时节，面里当然不会有汤，食客们只管把五花八门的配菜和酱一股脑地倒进面里，使劲地搅拌。

    应该说，东高地炸酱面的酱还不够咸，略微淡了些，面里的瘦肉丁还不错，只是有一点硬。按照咱们港城人比较嗜辣的习惯，这酱里还应该再炸点干辣椒，让酱更火爆一些。另外，店家应该考虑在桌上配一点生蒜瓣子。如是，一手挑动着面条，一手将蒜瓣塞进嘴里，体会那种又嘎嘣又辛辣的感觉，在蒜的辣汁让你的舌头发狂的同时，用柔和的面条去抚慰它，一来二去的，岂不是更加快意？

    在东高地，除了老北京炸酱面之外，您还可以尝一尝他们家的炖腔骨。腔骨是什么东东？呵呵，其实这是排骨的下半部分，特点是肉比较多，骨头比较软。猪身上这部分叫腔骨，羊身上这部分就叫羊羯子。炖腔骨也是老北京人喜爱的一道菜，尤其讲究火候和调味，以肉松汤浓、色泽红亮为特点。炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧，这是炖腔骨的小窍门之一。俗话不是说了吗，“紧火鱼、慢火肉”，所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”，这是炖腔骨的小窍门之二。

    最后补充一点，喜欢吃小龙虾的朋友尤其要注意了：东高地最近正在推出新品龙虾，据说是邀请南京红盈龙虾创始人特地打造的。根据店家的宣传，大约有六七种新品龙虾，比较独特的有果味冰爽的、红乳焗的、泡蒸的，还有个叫“苏尚烤龙虾”（差点没看成“和尚烤龙虾”），食友们可以前往一一品尝。不过价格方面我得先提醒一下，正常的小份88元，大的138元。（本报记者  吉林）

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