【连云港传媒网】中国人对于吃有种近乎偏执的感情，这表现为对一些食材的细枝末节也进行充分的挖掘。别的不谈，就拿鱼头来讲，这本是没什么肉的地方，但愣是给发明出一道道响当当的菜，几乎各大菜系中都可以觅得它的身影，什么蒸的、焗的、焖的、煮的……样样都有。

    在各式各样的鱼头之中，又以花鲢鱼（鳙）头入菜最多。民间甚至有这样的说法，“鳙鱼头，肉馒头”，明朝的神医李时珍就相当推崇花鲢鱼头，认为可以补益脑髓。再往近些时候说，当代“棋圣”聂卫平也嗜好花鲢鱼头，据说此君一顿可以吃五六个，啧啧，瞧人家这张嘴…

    说到咱们墟沟的美食，很多人的第一反应就是海鲜。当然，海鲜绝对是这里的美食大哥大，但是也别忘了，许多饭店除了海鲜之外，还是有很多拿手绝活的，比如说墟沟溢香台的鱼头。

    溢香台的鱼头全名叫做“钵仔鱼头皇”。这是道很抢眼的菜，一个硕大的砂锅，剁成小块的花鲢鱼头在里面吱啦作响，黄黄的，油油的。有意思的是，这道菜纯粹是干焖出来的，一点水也不加。器皿选用的是土制砂锅，不带上釉的那种，据说这样可以免去釉彩在高温下散发出来的异味。因为鱼头切成的块不大，因此不需要焖制很长时间，20分钟就可以了。菜里面事先是不加食用油的，只用蒜瓣、葱姜以及香料垫底，上面码好鱼头，在焖的时候，厨师将麻油、黄酒缓缓浇在砂锅的盖子上，利用高温和土砂锅的特点，一点一点将油渗进鱼头之中。

    这是一种很有意思的做法。我们知道，鱼头有股腥气，而通过干焖以及特制的香料，完全可以把这股腥气去掉。干焖的另一好处是能够散发出一种焦香味，鱼头似焦而未焦，发出金黄色的光泽，轻轻一抖，骨肉分离。我想，这似乎有点烧烤的意味吧，或又像炖，但又无法让人去准确定义。也罢，不去多想，每当那股焦香四溢扑鼻而来时，只管摆开架势，面对美食微微一笑吧。

    “木桶水晶鸡”是溢香台的另一道拿手菜。木桶水晶鸡是道粤菜，造型极好，小桶简朴细腻，鸡身金黄，乍一看上去，就好像一桶柠檬摆放在那里。鸡得选那种三黄鸡，黄羽、黄喙、黄爪子，此外，皮也是黄的，这种鸡的肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满而且味道鲜美。这菜做起来不是太麻烦，先抹上香料腌20分钟，然后放进蒸箱里蒸五分钟以上就可以了。关键是这个香料的调制比较复杂，据说得用十几种调料组合，当然，这属于店家机密，不便多说。这菜吃起来好像有一点生，和飘香鸡的风味类似，很是爽滑、鲜嫩。

    除了上面的两道菜之外，溢香台还有一道“回味香酥肉”也很值得推荐。这也是道粤菜，材料纯粹用的是五花肉。三十公分长的肉条，要求肉的肥瘦均匀，然后在厨师手中打成薄片，加上调料然后入锅油炸。此菜突出一个“酥”字，特点是外焦脆，里嫩软，蘸着小碟里的酱，再卷上一两片生菜，嚼在嘴里，端的是鲜香可口。

    除了特色中餐，溢香台还有一些日本、韩国的菜肴，如东瀛刺身和韩国烧烤系列，很吸引眼球的是这里的“盐烤秋刀鱼”。列位看官，要知道秋刀鱼可是烧烤系列中的极品。看过小津安二郎的电影《秋刀鱼之味》吗？虽然电影并不是讲怎么吃秋刀鱼，但是小津编剧笔下的诗句———“春天在晴空下盛放，樱花开得灿烂，一个人留在这里，我只感到茫然。想起秋刀鱼之味，残落的樱花有如布碎，清酒带着黄莲的苦味”，是不是平淡、懒散，而又拨人心弦呢？（本报记者  吉林)

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