【连云港传媒网】 连云港以盛产小海鲜闻名，恕我孤陋寡闻，“小海鲜”一词的内涵，我一直没怎么弄清楚。直到最近前往墟沟，才大致明白海鲜也有大小之分：像鲍鱼、对虾、鱼翅之流的上佳海产称之“大海鲜”；而鱿鱼、蛏子、花蚬、八带鱼之类的寻常海味，才称之为“小海鲜”。

    对比而言，大海鲜显然是光彩夺目、让人艳羡的，不过，这些个玩意儿离普通百姓的距离有些远，因此反倒不如小海鲜们那么鲜活而有生命。比方说港城很普通的一道菜“辣炒花蚬”，哪家饭店都有，好吃不好吃，舌头一吸就知道。若是换了鲍鱼之类的让你来品尝优劣，怕是恭敬之余，不免有些茫然。

    连岛风情小海鲜

    在连岛的西湾一带（沿海滨浴场门前大道向东），沿路有着数不清的海鲜酒家，高矮不一，基本上都是渔家自建的房子，相似之处就在于门前的大玻璃水箱，咕嘟嘟的氧气泡中，各类鲜活的鱼虾在里面上下攒动。

    实际上，吃小海鲜正是要选择这样的场所，虽然场所狭小，环境简陋，但菜肴毫不花哨，讲求实惠，没有过多的点缀物。我很难想像的是，一个硕大的盘子里，一条由南瓜精雕成的盘龙，中间放着十几粒炒得相当精致的花蚬。这样的菜美则美矣，然则对我的肚皮来说，却是个不小的打击。

    东连岛的渔家里不会出现这样的问题。海鲜的鲜活程度和分量也不用你担心，因为点选和宰杀完全在你的眼皮底下，若是你还不放心，大可以到他们的厨房里看厨师如何制作，反正只是一步之遥。最有特色的是，这些酒家都集中在海边，你可以在屋顶露台之上摆开桌子享用海鲜，顺便吹吹海风，看看壮阔的海面和往来的渔船。味道如何？不用担心，这样的小酒家里，往往有手艺相当地道的厨师。

    “恒丰海鲜”正是这么一家酒店，两层小楼房缘海岸而建，看上去很朴实。这家尤其出名的菜肴是辣炒花蚬、八带鱼等小海鲜。据说某个晚上曾有顾客连续扫空了六大盘花蚬。一方面此人必定是舌巧如簧，牙尖嘴利，另一方面，这小小花蚬，必定也是做得相当美味。在这里不妨展示一下厨师的制作过程：花蚬都是吐尽了沙子的，过热水焯去沫子。锅里另放调料油炸，这个过程相当让人眼花缭乱，七八种调料辅料唰唰唰地挑入锅中，火焰窜起处，蚬子入锅，一片噼噼啪啪声中，即刻装盘。

    这个过程是很轻灵的，时间、火候要掌握得很到位，否则蚬肉会因为不入味或者不嫩而导致失败。恒丰的花蚬很饱满，一只只蚬子张着大嘴，露出软嫩的肉，急迫迫地等待着食客去享用。盘底的汤汁很浓，酱黄黄的。挑起一粒放进嘴里，吱溜一吸，连肉子带汤汁裹进喉咙，鲜辣辣的很是惬意。

    当然，除了花蚬之外，门口水箱里的海鲜你可以任意点选，不停蹦蹿的虾婆和对虾、安静懒散的海参、比巴掌大许多的活鲳鱼、数尺长的大海鳗……这其中，红烧石斑鱼是很推荐的。在店家热烘烘的厨房里，大铁锅中早已是沸腾一片，干辣子加上蒜瓣在热油的煎炸之下，一股辛辣的味道扑面而来。鱼得用急火熬，改刀切好的鱼身在酱红的汤中微微颤动着。熬的时间不能太长，否则肉不嫩而且支离破碎，只需10分钟左右即可起锅。

    石斑鱼外号“海鸡肉”，这应该是因为它的肉质细嫩洁白，类似鸡肉。我听说浙江一带有人喜欢用石斑鱼烧芋艿，极具风味，只是这种吃法还没有尝试过。芋艿是细密松软之物，吸收了鱼汤之后，想必风味更胜一筹。希望哪家饭店能尝试推出此等菜肴，让食友们一饱口福。

    话说回来，连岛的这些小海鲜，花上一天一夜也说不完。在喝啤酒、吃海鲜，优哉游哉赛神仙的同时，我得最后强调一下在这里消费的价格。这边海鲜的价  最近几年，广东清远黄腾峡的名气很大，这个位于粤北地区的城市，以她清澈的水流、壮美的瀑布、神秘的峡谷而牵动着无数游客的心。当然，来这里的游客一大半是冲着漂流来的。黄腾峡漂流全长4公里，山峰奇巧，沿途水质清凉，更妙的是，这里河床清澈，河道设计曲折蜿蜒，被旅游界人士锁定为目前中国最具吸引力、最刺激、最好玩的漂流场所。“漂流之王”的名声不胫而走，并且早在2005年就被国家水上体育局指定为全国自然水域漂流系列大赛赛区之一。格往往会受货源的影响，比如八带鱼，平时一大盘35元，现在则可能达到50元；一斤多的石斑鱼要贵一些，每条90元；花蚬之类的则便宜得多，每盘10元，尽管吸。据店家介绍，只要不点选螃蟹之类的菜肴，三口之家饱餐一顿也就是一百来块，尤其适合来海边冲浪玩耍的小家庭。(本报记者 吉林)

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