科学家总会做出一些匪夷所思的事，现在就是连煮个鸡蛋，他们也研究的花样百出。科学家们最近研究开发了一项新的技术，就是将煮熟了的鸡蛋还原回生鸡蛋。这听起来很不可思议，但是这项研究并没有破坏科学规律。那这究竟是怎么一回事呢?接下来我们就将为您解答!

我们都知道鸡蛋煮熟后的蛋清会变成白色，这是因为蛋清的主要成分是蛋白质，而在鸡蛋加热期间，鸡蛋中的蛋白质会逐渐展开，然后重新折叠成更紧密的复杂结构。近期，我们的研究人员，研究出了一项可以将已折叠紊乱的蛋白质结构重新恢复到原始的液体蛋清的状态。

据悉，这项新技术对癌症的治疗和食品生产都有着巨大的贡献。加州大学的生物化学家格雷戈里·韦斯向我们介绍说：“是的，我们已经掌握了这项技术。”在他们的实验中，韦斯和他的同事将鸡蛋清放在194华氏度(相当于90摄氏度)的水中煮了20分钟左右，直至蛋清呈现出白色，即表示其内部的蛋白质已经重新折叠并且紊乱，之后他们加入一种物质使鸡蛋白液化，再然后他们用一种特殊的漩涡流体设备将紊乱的蛋白质结构重新打散，从而使蛋清恢复到煮熟之前的状态。

物理学家经常用煮鸡蛋来形容并解释热力学第二定律。热力学第二定律，又称“熵增定律”，表明了在自然过程中，一个孤立系统的总混乱度(即“熵”)不会减小。例如，当你炒鸡蛋的时候，你会发现蛋清和蛋黄基本上是不可能再分开了，因为在加热时，它们会从一个较为稀疏的有序状态转为一个较为紧密的有序状态。

乍一看，韦斯的实验似乎是违背了规律，因为一个生鸡蛋要比一个熟鸡蛋的内部排列有规律多了。但是实际上，这个过程却使鸡蛋内部蛋白质的排列更有规律了。

这个项目的研究人员向我们介绍说，该项目除了在物理学研究方面有贡献，同样也可应用于制药业和生物医学方面的研究。蛋白质通常可以轻易的折叠成不规则的形状，但是如果科学家可以将它们紊乱的结构重新排列使其稳定，这显然可以为今后的药物开发节省大量的资金。

韦斯向我们介绍说，传统的蛋白质结构恢复方法是需要大量资金和时间的。相比之下，他的技术只需要几分钟，比传统方法简单快速了不止一星半点。该项目的研究人员还向我们解释道，制药公司因为不会使用这样的技术，故而常常使用的癌症抗体主要是提取自仓鼠卵巢细胞，所以价格昂贵。相反，如果这些公司可以很好的利用该项技术，从廉价的酵母蛋白或者是E杆菌细胞中提取抗体，那药品的价格就会便宜的多，更多的患者就可以支付得起。研究人员还说道，其实医疗行业并不是唯一一个因此受益的行业，奶酪制作等食品行业同样适用于此项技术。现在，该项技术已经申请专利。

科学家的研究虽然千奇百怪，但确确实实可以造福人类，正是有这些无私奉献的研究人员，我们的科技和社会才得以进步和发展，相信不久的将来，这项技术会广泛的应用，不论是在医药方面还是食品加工方面，相信都会取得意想不到的成功。

关键词： 鸡蛋