通过人工干预来加快白茶陈化的速度,用一两个月的时间就能造出三四年模样的老白茶,大大减少了时间成本和经济成本,不良商家不可谓不“用心良苦”。做旧茶的出现是极大扰乱了白茶市场,茶友挑选难度加大了,一不小心若买到做旧茶,损失的不仅是买主经济损失,更是整个市场的名誉损失。茶友对白茶的不信任,到头来反而是认真负责做生意的商家背锅。总之,若不好好整治做旧茶乱象,那么影响极大。此外,我们这些普通茶友更要学会辨别做旧茶的方法,避免上当。
其实网上也有许多辨别做旧茶的方法,主要有从5个方面入手,即看外形、闻香气、看汤色、品滋味、摸叶底。首先我们要知道做旧茶的诞生过程,这样才能有助于了解做旧茶的各种糟糕的表现。做旧茶的诞生方式有三种,第一种是在白茶萎凋结束后,将它们堆积起来,再用布盖起来,闷上好长一段时间,最后用高温烘干。在萎凋的过程中,不良商家也时不时地搓揉茶叶。第二种就是直接渥堆发酵已经制好的毛茶,也是盖上布,有时候洒点水,在高温高湿下进行速成,最后也是高温干燥。第三种就是将鲜叶暴晒,置于大太阳底下,通过高温暴晒茶叶达到快速萎凋的目的,萎凋到一定程度再收集起来干燥。
通过不正常的萎凋方式和干燥手法制成的做旧白茶,与正宗白茶差别明显。在外形上,做旧茶的特点就是黑、红、没有光泽,给人死气沉沉的感觉,而通过正常加工工艺的白茶,比如春白茶颜色是银白、嫩绿、墨绿,秋白茶的颜色比较多采,除了绿还有黄褐色、古铜色等。春白茶基本以绿茶为主,这是因为春天阳光柔和,而秋白茶颜色丰富,这是因为立秋的气温还很高,秋老虎还很猛,做出来的茶叶黄叶偏多。而之后在寒露、霜降节气做出来的秋白茶,因为太阳柔和了,绿色就居多了。只有掌握好温湿度才能做出好白茶,而像通过高温高湿手段做出来的做旧白茶,肯定是颜色黑,无光泽。
正常的白茶
其次我们在闻做旧茶的气味上就能明显感受到,做旧茶的香气是如此的不舒服。正常白茶的香气是纯正的,如果是银针,那么有毫香,如果是白牡丹、寿眉,那么有花香。如果是老白茶,那么就有陈香、药香,老寿眉饼有枣香。不管是毫香还是花香,都是令人愉悦的香气,就算你叫不出香气名字,也会知道这是茶叶的友好香气。银针的香是清新的,白牡丹的香是芬芳的,寿眉的香是柔和的,老白茶的香是浓郁的。我们再来看看做旧白茶都有什么“香”,比如有焦味、酸味、臭味、霉味、闷味等,闻着第一感觉就是不舒服,很闷,很压抑。
做旧茶的汤色是比较昏暗的,是没有较大的变化。正常白茶的汤色是有一个渐变的过程,从浅黄到深黄,即使非常的黄,也不会是明显的红色。而做旧茶泡出来的颜色,刚开始就很深,有时候肉眼可见的“红色”,并且汤色不亮、不柔、不软。
做旧白茶的滋味是没有嚼头的,通过高温高湿揠苗助长的加工方式制成的做旧茶,就算本身原料还含有些内含物质,经过如此折腾也流失殆尽了。很多人以为茶汤浓就说明茶叶富含内物质,其实没那么简单。长时间的闷泡、坐杯等情况也会让茶变浓,不合理的投茶量也会让茶变浓,但茶在短时间溢出大量的茶多酚咖啡碱,那么茶就变浓。茶味就不等于浓味,茶不仅有茶多酚咖啡碱,还有氨基酸,我们要喝的是茶的清甜,而不是单纯的苦涩味、浓味。做旧茶的滋味几乎没有甜味可讲,苦涩味重,舌头感到有点麻,没有回甘可言。正宗老白茶的口感很清甜,口感好,有内容,能回味,而做旧茶的滋味无法回味,很僵硬。
做旧茶的叶底摸着也很硬,一点都不软,一点都不亮,毫无生气可言。因为大部分的做旧茶的原料是寿眉,并且多是夏寿,原料等级低,所以也表现在叶底上,叶粗,红张、破张多。可能有的人会问,为什么不良商家为何选择等级很低的寿眉去做旧?一来是因为等级低的茶便宜,制作做旧茶的成本也低。二来是因为寿眉产量大,能制作大量做旧茶。此外老寿眉价格适中,受人欢迎,所以做旧老寿眉是众多不良商家较为的合理选择。正常老白茶的叶底是软亮的,软嫩的,红张少。
除了辨别之法,我们还要建立正确的饮茶观念,不应该盲目跟风追求所谓有年份的老白茶,而是要先看自己实际情况来买茶。我们要合理消费,不能为了面子而硬着头皮买价格不菲的老白茶。正因为有很多盲目追求年份茶的人,才让做旧茶有了市场。假如不盲目,不跟从,不虚荣,不贪心、不执着,那么我们或许就能少上当,才能容易辨别出做旧茶,可能这比掌握那些辨别手段来得更好。
【延伸阅读】
老白茶不怕买贵,就怕买假,无论是批发商还是个人购买,在选购白茶的时候一定要买有品牌的白茶,在此,为大家推荐九十三度老白茶。据悉,该茶为厂家直供,并且"九十三度老白茶"所有白茶产品在苗木选择上都是选用无病虫害、生长健壮、根系正常的一年生扦插苗,定期为茶树进行修剪,在农药、化肥等的使用也统一按照符合国家相关规定,并确保不污染环境。
详情如下:
名称:九十三度白茶
年份:陈年老白茶
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简介:福鼎白茶是福建省福鼎市特产,中国国家地理标志产品。2004年6月,原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品(即地理标志保护产品)。俗语说:“一年茶、三年药、七年宝。”这说明白茶经过陈放成为老白茶后,其药用价值和品饮价值也更高。做白茶一定要有老白茶,成为了众多茶商的共识,九十三度老白茶就是凭借推陈出新,优秀的品质在一众老白茶品牌中脱颖而出。
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