近日，嘉兴市市场监督管理局、嘉兴市消费者权益保护委员会联合嘉兴市食品工业协会组织开展了2023年“第四届嘉兴特色产品伴手礼评测活动”，味德丰古法五道酱鹅再次脱颖而出，荣获嘉兴市伴手礼金奖，这已经是味德丰第三次获此殊荣。

作为嘉兴特色美食代表之一，味德丰古法五道酱鹅烧制技艺不仅具有悠久的历史，坚实的产品口碑，更有诸多荣誉傍身。其中包括浙江名菜、浙江农业博览会优质产品金奖等20多项称号。更令人瞩目的是，其烧制技艺还被列入第五批嘉兴市非物质文化遗产。此次再获嘉兴伴手礼金奖，彰显了味德丰古法五道酱鹅在嘉兴地区的重要地位和文化意义。

味德丰制作古法五道酱鹅的食材、工艺都极为讲究。食材严选120天散养生态白鹅，每只大白鹅须达成数百公里以上的小跑及上千小时的游泳运动。最终体重在4.5kg左右，肉质厚实紧致、嫩而不肥。

江南地区做鹅花样繁多，味德丰则是靠自家传承300年古法五道传统工艺——“洗、腌、醒、烹、熬”，走出了一条全新的风味之路。

【洗】：从鹅肉表面的绒毛和杂质开始，到鹅身、鹅脖、鹅头、鹅掌，每一只鹅里里外外处理干净后，再反复进行流水清洗；

【腌】：用炒制好的花椒盐，反复几次均匀轻柔地涂抹鹅全身，使之初步入味；

【醒】：把腌制好的鹅放入保鲜库，静止一段时间；

【烹】：将鹅进行焯水，冷却后下锅开始烧煮，加入料酒，葱姜和味德丰秘制调料，盖盖烧制

【熬】：把烧好的鹅挂起，用勺子舀起鹅汤，反复浇淋鹅身至少300下，直至色泽红润，酱香浓郁，就可以出锅了！

历经严格的五道工序，酱鹅外观红亮油光，散发着诱人的酱香，一口咬下去鲜嫩多汁，令人回味无穷，“咸、鲜、甜”三味的完美结合，正是嘉兴人钟爱的纯正风味。

在传承古方和技艺的同时，味德丰也在不断进行创新与发展，与江南大学食品学院的合作建立“联合研制中心”，结合现代生产工艺，形成了品牌独有的复配0糖配方。这种创新尝试，使味德丰古法五道酱鹅在保持嘉兴美食传统风味的基础上，更加符合现代人的口味和健康需求，成为一道兼具传统与现代嘉兴特色的美食佳品。

历经十几年重新研究、整理、创新、发扬，美味酱鹅再度为老字号注入新活力。如今新塍老店依然熙熙攘攘，人头攒动，味德丰的发展步伐却早已迈向全国。超百家门店，年产量可达10000吨卤味食品的新工厂，2.7亿的年销售产值，无不彰显着味德丰向卤味行业超级IP迈进的稳健步伐。

连续三年获得嘉兴特色伴手礼金奖，这是获得官方认证的嘉兴美食代表名片，也是味德丰百年匠心传承，延续纯正嘉兴味道的重要肯定，更是对味德丰这个嘉兴本地品牌向全国市场进军的极大鼓励。在传承与创新的双重驱动下，味德丰将如何走向更辽阔的未来，谱写中华饮食文化的全新篇章？我们拭目以待！

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