京东旗下首个餐饮实体基础设施品牌——七鲜美食MALL自6月18日在哈尔滨革新市场开业以来，凭借“品质堂食+品质外卖”模式，交出了一份亮眼的成绩单，成为京东在本地生活领域的一次创新布局，并与品质外卖相辅相成，互相带动。

随着七鲜美食MALL首店开业，十大网红店首登哈尔滨，在“首店经济”和“新品首发”的带动下，吸引了大量周边居民到店就餐，还带动大量慕名而来打卡客群，已成为哈尔滨“必打卡网红新地标”。开业至今，线下客流增长超3倍，逛购率近100%，有效助力30余家餐饮品牌实现良性增长。

“在京东的建议下，我们将二八酱与奶茶融合推出二八酱奶茶，在七鲜美食MALL进行首发，现在已经成为了哈尔滨的网红爆款。”六必居总经理俞江富难掩兴奋。乐寿御坊副总经理张坤表示，“七鲜美食MALL店一周卖1800只烤鸭，相当于其他门店一个月的量，销售额翻了2~3倍。” 据老厨家第四代传承人郑树国介绍，“通过七鲜美食MALL首次尝试轻量化档口模式，并在流量、运营加持下实现降本增效，坪效达到了传统门店的7~8倍。”

线下客流引爆的同时，线上外卖订单也持续爆单，较开业增长100%。七鲜美食MALL要求每个商家必须配备后厨直播，消费者线上下单，可通过“100%后厨直播”实时查看后厨情况，真正实现“透明厨房”。此外，创新推出的“跨店选一单配”功能，深受消费者青睐，超一半的点外卖的消费者使用了跨店集单功能。

肆月河豚总经理杨紫苏讲述，“跨店选一单配”的模式极大地提高了运营效率，目前外卖销售占比20%，线下占比80%，但外卖比重在逐渐增加，向30%靠拢。” 另据六丁火烤肉创始人张翼介绍，“我们联合七鲜美食MALL专为外卖场景开发了新品，上线就爆单了，这里的外卖订单量比我们在北京开的正餐店高出3倍。”

助商家真增长，京东面向入驻七鲜美食MALL的商家，全面开放供应链。以咖啡熊为例，咖啡熊会在京东平台以采购价格购买原材料如牛奶、糖包等，通过京东物流会及时配送至门店。此外，消费者在门店若想购买咖啡机等关联商品，也可以在京东下单，配送到家。这也意味着，咖啡熊能以轻量化投入实现经营，无需担负更多仓储、员工等费用。

据七鲜美食MALL负责人介绍，首店着眼于供应链提效，主要在数字技术赋能方面，通过硬件、系统等投入帮助提升商家的出餐、拣货效率。后续，会将供应链提效延伸到食材溯源和乡村振兴等方面。

继哈尔滨首店开业后，七鲜美食MALL计划将业务扩展至全国，正在与北京、西安、长春、呼和浩特超10个城市接洽合作，落地“一城开多店”计划。同时，从二期项目起，七鲜小厨会入驻七鲜美食MALL，组合拓展助推京东品质外卖。

责任编辑：卢芸竹

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