干香菇炒青菜想要做得好吃，关键是‌干香菇提前泡发并煸炒出香味‌，青菜‌大火快炒保持翠绿‌，最后用泡香菇的水勾个薄芡，味道更浓郁。‌‌

食材怎么处理

‌干香菇泡发‌：干香菇用温水浸泡半小时左右，泡软后洗净切片，‌泡香菇的水不要倒掉‌，后面炒菜时加进去能提鲜。

‌青菜清洗沥干‌：青菜对半切开，用盐水浸泡几分钟去除农残，洗净后一定要‌沥干水分‌，不然炒的时候容易出水变软。

‌配料准备‌：准备几瓣大蒜拍扁切末，喜欢吃辣的可以切点红椒片配色。‌‌‌

怎么炒更香

‌先煸香菇‌：锅里倒油烧热，先下蒜末爆香，再放香菇片用中小火煸炒，直到闻到浓郁的菌菇香味。

‌加水焖煮‌：香菇炒香后，倒入少许泡香菇的水，加半勺蚝油、一点生抽和盐，稍微焖煮几分钟让香菇入味。

‌大火炒青菜‌：把青菜倒进锅里，开最大火快速翻炒，时间控制在 1 分钟内，看到叶片变翠绿断生就差不多了。

‌勾芡出锅‌：如果喜欢汤汁浓郁，可以淋一点水淀粉勾个薄芡，翻匀后滴几滴香油增亮，马上关火装盘。‌‌百科‌

怎么避免青菜发黄

‌盐最后放‌：青菜下锅后不要马上放盐，快出锅时再调味，放早了青菜容易出水变黄。

‌全程不盖盖‌：炒青菜时不要盖锅盖，盖上后接触不到氧气，青菜容易变暗发黄。

‌焯水可选‌：如果怕青菜炒不熟，可以把青菜根部先焯水 10 秒，再整颗焯一下，捞出过凉水后沥干再炒，颜色更翠绿。‌‌

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