山西省人民医院营养科主任郑文霞表示，剩菜的储存有讲究。要趁热分装，不能等食物完全凉透了再放冰箱，只要不烫手，就应立即分装并放入冰箱。要尽量按“一顿饭”的量分成小盒，可避免大块食物反复加热导致的营养流失和细菌滋生。要注意分类密封，把食物用干净的密封盒或保鲜膜封好，生熟要分开，熟食放上层，生食放下层，避免交叉污染和串味。

不同种类食物的存放时间也不同。郑文霞表示，绿叶菜在存放过程中亚硝酸盐含量会快速上升，且容易发黄、变软、产生异味，既不安全也不好吃，建议当餐吃完；根茎类蔬菜和豆制品虽比绿叶菜稳定，但仍需密封保存并尽快食用，一般冷藏可保存1-2天；肉蛋类剩菜冷藏可放1-2天，分装冷冻可保存1个月左右；海鲜蛋白质含量高，细菌繁殖速度快，存放时间越长变质风险越高，建议当餐吃完。

专家提醒，食用剩菜剩饭之前，必须彻底加热，不能只是表面热了，一定要保证食物中心温度达到75℃以上，或者煮沸后再保持3分钟，这样才能杀灭细菌。加热前要检查食物状态，如果有酸味、馊味，或者摸起来发黏，最好直接扔掉。剩菜建议只热一次，反复加热会破坏营养，也更容易变质。“最后还是建议大家春节要按需备餐，尽量避免剩菜剩饭。”郑文霞说。

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