您当前的位置 :环球传媒网>生活 > 正文
豆腐烹调时很容易碎?跟大家分享几个小妙招
2021-08-18 14:09:50 来源:生命时报 编辑:

豆腐又软又嫩,烹调时很容易碎,跟大家分享几个小妙招。

南豆腐提前过盐水。南豆腐又名“石膏豆腐”,是用石膏作为凝固剂,含水量较高、质地细嫩、口感滑爽,可以用来做汤、凉拌。烹饪前,把南豆腐放入盐水中泡一会儿,有助保持完整性。

北豆腐热油锅煎一下。传统北豆腐使用卤水(盐卤加水得到的液体)来点,也称为卤水豆腐或硬豆腐,其豆香味浓、质地较硬,适宜煎、炸、煮、炒。北豆腐韧性强不易碎,仍建议用油稍煎1~2分钟,让其表面变硬,之后再烹调就不会碎了。

内酯豆腐烹饪前蒸20分钟。内酯豆腐用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,其含水量非常高,极为嫩滑细腻,特别易碎。内酯豆腐买回来后,略冲干净,上锅蒸20分钟左右,然后停火,晾凉成型后,再用来做菜,就不容易碎了。▲

关键词: 豆腐不易碎 烹饪技巧 小妙招 豆腐烹调

相关阅读
分享到:
版权和免责申明

凡注有"环球传媒网"或电头为"环球传媒网"的稿件,均为环球传媒网独家版权所有,未经许可不得转载或镜像;授权转载必须注明来源为"环球传媒网",并保留"环球传媒网"的电头。