提起瑞士，人们往往会想到名表、高端旅游等奢侈产品，以及金融、精密仪器制造等高收益行业。确实，瑞士的人均GDP长期位于世界前列，生活水平比较高。然而，记者在常驻瑞士期间却感受到，瑞士人在吃上不太讲究，甚至有些“抠门”。

到瑞士人家里做客，客人通常无需准备昂贵的礼物，主人一般也不会准备过于丰盛的菜肴，而是坚持“量肚做菜”，宁可八分饱，不要剩饭菜。如果遇到准备食物不太够的情况，主人会临时煮一些通心粉，搭配沙拉和蛋黄酱，简单作为补充。而在这种情况下，主人不觉“寒碜”，客人也不以为意。

事实上，瑞士在节约粮食方面一直做得不错，瑞士民众普遍养成了富而不“造”的生活作风。

瑞士人注重节约粮食与该国的地理条件及国民的历史记忆有关。瑞士多山且海拔较高，不利于农作物生长，农业自给率仅为60%左右。除了肉类和奶制品基本自给，谷物生产仅能满足不到一半的国内需求，蛋、禽类产品则大部分靠进口。因农业资源有限，在旅游、金融、医药、精密仪器等行业享誉世界之前，瑞士并不以富裕著称，民风淳朴、勤俭。

瑞士人在饮食方面的节约，不仅体现在招待朋友上，在食材上也就“简”。以瑞士美食奶酪火锅为例，吃过的人都知道做法并不复杂，就是把掺了白葡萄酒等调料的奶酪在锅里加热，用面包、土豆、酸黄瓜或酸蒜蘸着吃，奢侈一点就再配一盘肉肠或肉片。这种吃法源于传统，但瑞士人并没有着意“改良吃法”，没有加入更多“高级食材”。

瑞士人从小开始培养珍惜粮食的意识，并在学校教育过程中不断强化。

以酒店管理与烹饪课程知名的瑞士国际管理学院每学期举办一次“反对食物浪费意识周”，鼓励学生反思粮食浪费对环境和世界的影响。按照惯常想法，酒店管理与烹饪学校应该讲授美食烹饪知识和技巧，居然专门拿出一周时间强调反对食物浪费，瑞士人对节约粮食的重视可见一斑。

平时校方也反复强调节约粮食的重要性。尽管学校不限制每位学生的餐量，但坚决惩戒浪费现象。

一些瑞士朋友告诉记者，瑞士人喜欢住带花园或菜园的房子，这样方便种果树、土豆、西红柿、卷心菜、大蒜、小葱等作物。人们会把一些厨余垃圾，如切掉的蔬菜头、表皮和吃剩的饭菜等，当作肥料施在地里，也算物尽其用。

虽然瑞士人富裕后不忘节俭，但瑞士联邦环境局的一项报告对该国每年在生产、加工、消费等环节的食品废弃现象进行了分析，发现来自家庭和餐饮业的废弃食品对环境的影响不可小觑。

瑞士联邦环境局专家萨斯基亚·桑德斯在接受记者专访时说，拥有850万人口的瑞士每年产生约280万吨本可避免的食品废弃物。从长远来看，减少食物浪费让消费者、生产者和地球都从中受益。

瑞士政府2019年发起了“节约粮食、反对浪费”的国家倡议，以强化国民的节约意识，推广避免食物浪费的小窍门。这一倡议获得了来自食品行业及环境和消费者组织等80多个合作伙伴的支持。

在瑞士人看来，节约粮食不仅是个人消费上的选择，更是为保护环境应尽的责任，这种责任感正是这个国家保持“容颜”、可持续发展的一个重要原因。

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