出品：子弹财观

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12月29日消息，近期据北京市丰台区市场监督管理局官微发布通报，在食品安全大检查中，呷哺呷哺餐饮管理公司北京第二百九十六分店因食安问题被通报。

据通报称该门店未按规定制定实施生产、经营过程控制要求的行为，最终被给予警告的行政处罚。

据天眼查显示该门店还曾在2017年、2018年2次被给予行政处罚，分别是因为未按规定建立并遵守进货查验记录制度、仍在使用的电子秤未按规定申请检定。

今年以来，呷哺呷哺餐饮管理有限公司旗下的分店也曾多次被给予行政处罚。

今年1月4日，廊坊第八分店曾因为消防设施、器材未保持完好有效而被给予行政处罚，具体是指该店安全出口的1处应急照明灯具不亮。

今年4月20日，北京第二百零二分店因为油烟净化器未正常使用，产生的油烟等大气污染物无组织排放，被给予行政处罚8000元并改正违法行为。

今年5月25日北京第一百一十九分店因为未如实记录生活垃圾排放情况，被罚款3000元。

2022年9月7日，沧州盐山信誉楼分店因为使用清洗消毒不合格的餐具饮具而被罚款6000元。

显然，呷哺呷哺面临的不仅有食品安全问题，还有细节的管理问题。其实这些问题在日常的经营中，是完全有可能避免的。

这也给呷哺呷哺创始人贺光启提出了更高的管理要求。

据呷哺呷哺的上半年财报显示，该公司上半年实现营收21.56亿元，同比下降29.22%，净亏损约为2.8亿元，亏损同比扩大了459.95%。

近期呷哺呷哺还迎来了一个好消息就是疫情之后，从12月开始，其门店已经陆续接到了北京餐厅开放堂食的通知，贺光启在近期的采访中也十分自信的表态：”餐饮业会成为疫情后恢复速度最快、发展速度最迅猛的业态之一。”

据贺光启透露，“呷哺呷哺在北京地区的门店已经率先回暖，截至12月16日门店营收总体已恢复至疫情前的六成，有部分客流大的门店，单日营收甚至创近三年历史新高。”

目前贺光启也在力推其新品牌趁烧，想要将其打造成为呷哺呷哺集团的第三增长曲线。

此前呷哺集团除了有呷哺呷哺之外，还推出了凑凑火锅，趁烧也很有可能成为其第三个核心品牌。

贺光启此前透露过，他对趁烧的规划是2023年开出至少20家门店，未来3年共开出100家门店。截至2022年6月底，呷哺集团共经营1008家间餐厅，其中呷哺呷哺810家、湊湊火锅198家。

今年12月初，呷哺呷哺曾发布趁烧品牌的首份业绩，趁烧的上海首店月均营收超过250万元，预计单店全年营收将突破3000万元。

该门店在今年9月24日开张，据呷哺集团的相关负责人透露，“开业前两月，集团的CFO几乎每天都在门店办公，一天接待好几拨机构投资者做调研，都是自费品尝。”

如此看来趁烧的单店门店业绩到底有多大的参考价值，还不太好说。是不是应该等这波调研过后，再看其正常经营状态下的业绩再来参考？

近期呷哺呷哺的股价出现了上涨，今年8月10日其收盘价为3.06港元，而到12月28日，其收盘价为9.22港元，涨了3倍多。

关键词： 呷哺呷哺