张家港市锦丰镇的乡间村落，步步皆风景，处处藏惊喜。烟火乡土之上，新意悄然生长。秋风渐起，酱香正浓。我们来到藏着江南老味道的“酱”心工厂——酱必居，探寻匠心故事。

(资料图)

走进酱必居整洁有序的生产车间，一排排酱麻鸭、酱肉、香肠整齐悬挂，油润透亮的酱红色格外诱人。目前，工厂每天生产酱货万斤以上。随着天气转凉，酱货生产也将迎来全年旺季。

好食材，成就好味道。

酱必居的酱麻鸭、酱香腊肉入选“江苏省地标美食名录”。招牌酱麻鸭选用180天左右的麻鸭，肉质紧实饱满；酱香腊肉甄选皖南土猪五花肉，肥瘦相间。经过腌制、风干，食材的本味与酱香相互融合，形成独特的江南风味。

对于酱必居而言，酱香是产品的灵魂。遵循江南传统制作技艺，以古法酿造酱油为风味基础，搭配十余种天然香料，让食材在时间里慢慢浸润、入味。一腌、一酱、一风干，看似简单的工序背后，是对传统味道的坚持。

守住老味道，也要守住品质。

去年9月，酱必居完成生产车间全面升级改造，并对生产流程进行标准化管理，让传统酱货在现代生产环境下保持稳定品质。

如今，酱必居的经销客户已覆盖华东、华北、华南等区域，这份来自交通村的江南酱香正走向更广阔的市场。与此同时，酱必居也积极拥抱新媒体，通过小红书、视频号等平台分享酱货烹饪技巧和家常吃法，让传统酱货以更加年轻、日常的方式走近消费者。“未来，我们也会积极布局直播赛道，通过线上渠道传播江南酱香文化。”苏州酱必居食品有限公司负责人贝新铁说道。

从一块腊肉、一只酱麻鸭，到传统工艺与现代生产；从交通村的一间工厂，到走向更远的市场，酱必居守住的不只是一门手艺，更是一代人舌尖上的江南味道。

扬子晚报/紫牛新闻记者 黄玉琴

校对 潘政

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